RECETTES

LES

Pendant plusieurs semaines, l'équipe de l'IPAC s'est initié à la confection de desserts syriens. Comme la tradition est en grande partie orale, nous avons compilé les recettes afin de pouvoir les transmettre.

La Ghrayba possède la texture d'un biscuit sablé. Il s'agit d'un petit biscuit très simple à faire. Nul besoin d'oeuf ou de lait.

Ghrayba (غرّيبة)

Ingrédients

Étapes

Baklava (بقلاوة)

Le baklava est un dessert qu'on retrouve dans de nombreux pays arabes comme la Syrie. Si on pense souvent qu'il est fait avec du miel, cette version syrienne se compose essentiellement de sucre, d'extrait de fleur d'oranger, de pistaches et de noix de coco!

Ingrédients

Étapes

Un paquet de pâte à rouleau de printemps

2 tasses de graisse végétale (goût de beurre) fondue

Pour la garniture à l'intérieur

200 g de pistaches concassés

2 tasses de noix de coco rapées

1 tasse de sucre blanc

1 cuillère à thé d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le coulis sucré

2 tasse de sucre

2 tasse d'eau

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à thé de jus de citron

Outils de cuisine

2 moyens bols

1 pinceau à badigeonner

1 cuillère à soupe

1 couteau

1 plaque à biscuits (env. 45 x 20 cm)

1 petite casserole

Outils de cuisine

1 grand bol

Moules à biscuits au choix

Cuillère à mélanger

1 plaque à biscuits (env. 45 x 20 cm)

2 tasse de farine blanche

1 tasse de sucre en poudre

1 tasse de graisse végétale (goût de beurre) fondue

1 tasse de noix de cajou entières (coupées en deux sur la longueur)

1 tasse de pistaches entières (coupées en deux sur la longueur)

Préchauffer le four à 350°.
Dans le bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des noix de cajou et des pistaches.
Malaxer la pâte pendant 8 à 10 minutes.
Déposer quelques noix de cajou dans le fond du moule à biscuits.
Avec les mains, mouler une petite quantité de pâte dans le moule à biscuits.
Déposé le biscuits sur la plaque.
Répéter en utilisant des pistaches dans le fond du moule.
Espacer les biscuits d'environ 1 centimètre (ils gonfleront un peu)
Enfourner pour environ 15 minutes (jusqu'à ce que le dessous soit doré).
Laisser refroidir et déguster.

Préchauffer le four à 350°.
Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour la garniture ».
Avec les mains, séparer délicatement les pâtes à rouleau de printemps.
Déposer une pâte sur la plaque à biscuit ou sur un plan de travail propre.
À l'aide du pinceau, badigeonner la pâte avec la graisse végétale fondue.
Au bas de la pâte, ajouter 3 cuillères à soupe du mélange à garniture en formant une bande.
Rouler la pâte pour constituer un tube.
Répéter avec les autres pâtes.
Une fois la plaque remplie, enfourner pour environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée)
Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients « pour le coulis sucré ».
Laisser bouillir environ 10 minutes.
Une fois sortis du four, couper les tubes de baklava en petits morceaux d'environ 8 cm. Les disposer sur une assiette.
Recouvrir les baklavas du coulis sucré et de pistaches concassées.
Dégustez!